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简述餐饮O2O在展会场景下的落地

发布时间:2020-02-19 06:33:36 阅读: 来源:钢格板厂家

[ 导读 ] “吃饭难”是展会的一个痛点,O2O模式则是解决此生理需求的趋势。展会场景下的餐饮特点:用餐时间短但人流量极大;产品标准化程度高。餐饮O2O模式会是一个选择:1、线上选餐,线下自提;2、馆内外卖;3、类C2B服务。 “吃饭难”可谓当前会展行业中其中一个最令人头疼的问题:去到一个陌生的场馆,午餐时间到了,但是有什么可以吃不知道,到哪里吃也不知道,甚至去到餐馆想要吃却看到队伍不见尽头,吃上一顿饭真的苦不堪言!由于生存在展览这一特殊的环境下,餐饮企业想要改善顾客体验有点难,不过,如果展会连“吃饭难”这一生理上的“痛点”都无法解决的话,顾客忠诚度就保证不了。

展会的餐饮服务是餐饮领域的一个方面,但却被赋上了新的概念,展会场景下的餐饮服务具有两个特点:

用餐时间短但人流量极大。参加展会的企业少则几十家,多则上万家,几天下来到场的采购商最多可以达到两万人左右,如果除以天数,一天在展馆里面转的人肯定会上千,甚至达到五、六万也不奇怪。如此大的人流挤在那短短一个小时的午饭时间去吃饭,在展馆里面的那些用餐点不“爆棚”才怪。况且会存在一些展商、采购商想抓紧时间解决生理需求,然后便回到展厅继续寻找商机,这又在某种程度上考验餐饮企业的运作效率。人们几乎都是吃完就走,转换得快,但量不会有太大变动,这种“短而强”的特点比其它场景下的餐饮服务来得更加剧烈,稍有不慎就会崩盘,也是展会餐饮服务为人诟病的“幕后推手”。

产品标准化程度高。展会餐饮服务“短而强”的特点会使得餐饮企业不得不把产品做得标准化:人手一个盒饭,盒饭来来去去都是那几道菜,想要换一下口味,加多点钱恐怕都会颇有难度。企业只有把餐饮产品弄得标准化才能够提高效率,降低成本,不然在这人潮面前只会是双手投降的节奏:营收上不去,盈利来不了。

扯得有点过了。

若想要解决“吃饭难”这一痛点,那么在展会场景下,线上线下结合的餐饮O2O模式会是一个选择。

1、线上选餐,线下自提

一种展会场景下的畸形方法,外卖的浓缩版。对于展商来说,因为企业的摊位代表企业形象,一般很少会在摊位用餐的;而采购商则没有这种顾虑。餐饮产品标准化程度高就可以让顾客线上选餐,然后到现场凭一个号码来拿盒饭,可线上支付,也支持到店付款。支付并不是一个关键点,重要的是在增加顾客转换速度的同时也分流了相当一部分人流,提高企业运作效率。

2、馆内外卖

对于那些巴不得在展位上呆上一整天的展商来说,馆内外卖会是一种好的选择。与馆外的餐饮企业搞外卖的做法大同小异,叫外卖的方式是多样的,但馆内外卖配送到企业摊位就有一定难度,精确度要高,地图或许会是一个好的工具;而采购商一般都没有外卖需要,因为其无固定的场所。

3、类C2B服务

类C2B服务就是在线上搞一个套餐类型的选择题,收集顾客第二天用餐的偏好,然后企业再去采购食物,在最大程度上满足大多数顾客的需求,接着就是线下自提了。可以说,这是一种加强版的“线上选餐,线下自提”模式,其能够增强菜式的个性,提升顾客的满意度,而不是一味追求标准化的产品。

用一句话来总结一下:“吃饭难”是展会的一个痛点,O2O模式则是解决此生理需求的趋势。

本文作者董俊毅,网专栏作者,微信号:dandingpig;转载请注明作者姓名和”来源:网”;文章内容系作者个人观点,不代表网对观点赞同或支持。

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