广式香肠的做法

广式香肠是广东地区非常有名的一道特色传统食品，以猪肉为主要原料，经过挤出、剁细、调味等一系列加工工序制成。广式香肠具有肉质饱满、口感细腻、香气浓郁的特点，是广东人重要的过年食品之一。下面就来介绍一下广式香肠的制作方法。

首先，我们需要准备好原材料。主要的原料包括猪肉、肥猪油和香肠需要的调料，如盐、糖、五香粉、料酒、生抽、老抽、酱油等。猪肉要选择带适量肥瘦的肉块，切成小块备用。

接下来是制作腊肠的步骤。首先将猪肉放入炒菜锅中，加入适量开水，煮至肉变色，去血水和腥味。然后将煮熟的猪肉捞出，放入搅拌机中搅拌成泥状。搅拌好的猪肉泥用纱布包起来挤压，去掉多余的水分。

将挤出的猪肉泥转移到大碗中，加入适量的肥猪油，再加入盐、糖、五香粉、料酒、生抽、老抽、酱油等调味料，用筷子或者勺子搅拌均匀。搅拌均匀后，用保鲜膜将碗口封起来，放在冰箱中腌制24小时以上。

腌制好的肉末同时还要准备好肠衣。传统的广式香肠一般使用猪肠或鸡肠作为肠衣，将肠衣泡在冷水中清洗去除异味，然后用细丝穿好备用。

开始装肠。先将挤好的肉末放在细丝上，然后将肉末用筷子逐渐填满肠衣，注意要使肉末填充均匀，并且不要填得太满，留出适当的收缩空间。

接下来是晾晒和蒸煮。将装好的香肠挂在通风良好的地方，晾晒2-3天，使之变硬变干。然后将晾晒好的香肠入蒸锅中，蒸煮30-40分钟即可。

最后，将蒸好的香肠取出，放凉后切片即可食用。广式香肠的制作过程虽然繁琐，但是味道鲜美，肉质细腻，十分值得一试。

总结起来，广式香肠的制作包括煮肉、搅拌、腌制、装肠、晾晒和蒸煮等步骤。制作广式香肠需要一定的时间和技巧，但是制作好的广式香肠肉质饱满、口感细腻、香气浓郁，是享用美味的佳品。