鱼香茄饼的做法

鱼香茄饼是一道以茄子为主料制作而成的传统川菜，其特点是口味鱼香浓郁，茄香四溢。下面是制作鱼香茄饼的步骤及所需材料：

所需材料：

- 茄子5-6个

- 猪肉末100克

- 姜蒜末适量

- 青红椒末适量

- 酱油适量

- 料酒适量

- 干淀粉适量

- 鸡蛋适量

- 盐适量

- 糖适量

- 醋适量

- 葱花适量

- 蒜蓉适量

- 花椒盐适量

- 淀粉适量

- 食用油适量

步骤一：茄子处理

1.将茄子洗净，切成0.5厘米的薄片。

2.把茄子片放入清水中浸泡片刻，然后捞出沥干水分。

步骤二：制作调料

1.取一个小碗，将酱油、料酒、盐、糖、醋按照个人口味调配成鱼香调料备用。

步骤三：炸茄片

1.锅中倒入适量的食用油，烧热。

2.将茄子片均匀地沾上干淀粉，放入热油中炸至两面金黄，捞出沥油。

步骤四：炒馅料

1.锅中再倒入少量的食用油，加入姜蒜末和猪肉末炒熟。

2.加入青红椒末继续翻炒至熟。

3.将调配好的鱼香调料倒入锅中，翻炒均匀。

步骤五：煎茄饼

1.将一片炸好的茄子片放入平底锅中，加入适量的炒好的馅料。

2.再放一片炸好的茄子片，如此反复，将剩余的茄子片和馅料继续煎制。

3.煎制的过程中，可适量加入鸡蛋增加口感。

步骤六：炒锅底料

1.锅中烧热少量的食用油，加入蒜蓉和花椒盐爆炒出香味。

2.将煎好的茄饼码成一盘。

步骤七：上浇汁

1.将锅中的底料均匀地浇在码好的茄饼上。

2.撒上葱花装饰。

以上就是鱼香茄饼的制作过程。这道菜色香味美，鱼香茄饼制作简单，适合家庭聚餐或朋友聚会时，可以一起品尝。希望你能成功制作出美味的鱼香茄饼！