鲤鱼酸菜鱼的做法

鲤鱼酸菜鱼是一道传统的川菜，以酸菜和鲤鱼为主要原料，酸辣可口，回味无穷。下面是制作鲤鱼酸菜鱼的详细步骤。

原料：

1. 鲤鱼一尾（约400克）

2. 酸菜150克

3. 干辣椒适量

4. 豆瓣酱适量

5. 姜蒜适量

6. 料酒适量

7. 生粉适量

8. 鸡精适量

9. 白胡椒粉适量

10. 香菜适量

11. 食用油适量

步骤：

1. 鲤鱼处理：首先将鲤鱼去鳞、去腮、去内脏，并清洗干净，然后在鱼身上切几刀，使其更容易入味。

2. 腌制鱼肉：将腌制鱼肉的材料放在一个容器中，包括：豆瓣酱、料酒、鸡精和白胡椒粉，然后将腌制鱼肉的材料均匀地涂抹在鲤鱼上，放置15分钟。这样鱼肉会更加入味。

3. 准备杂菜：将酸菜洗净切小块，姜蒜切末待用。

4. 炒制酸菜：烧热锅，加适量的食用油，放入姜蒜煸炒出香味，然后加入豆瓣酱炒至红油出来，最后加入酸菜炒匀。

5. 烹制鱼肉：锅中重新加入适量的食用油，油热后将鲤鱼放入，煎至两面金**，捞出待用。

6. 准备锅底：在鱼锅中加入适量的水，将炒制好的酸菜放入锅中，煮沸后加入干辣椒，再加入料酒、鸡精、适量的盐，煮约5分钟。

7. 调汤汁：在一个小碗中加入一些水混合生粉，搅拌均匀，然后倒入煮沸的汤中，煮至有粘度即可。

8. 装盘：将炸好的鱼肉放入高边碗中，再将煮好的酸菜汤倒入碗中，撒上适量的香菜点缀即可。

这样一道美味的鲤鱼酸菜鱼就做好了。它的味道酸辣可口，鱼肉鲜嫩，入口回味无穷。它是川菜中的一道经典菜品，非常适合夏季食用。