四川牛肉干的做法

四川牛肉干是一道具有浓郁川味的传统美食，以其麻辣可口、口感独特而受到广大食客的喜爱。以下是制作四川牛肉干的详细步骤：

食材准备：

1. 六成熟牛肉（牛腩、牛腱等）500克

2. 辣椒面50克

3. 干辣椒适量

4. 蚝油适量

5. 生抽适量

6. 料酒适量

7. 盐适量

8. 白胡椒粉适量

9. 白芝麻适量

10. 蒜适量

11. 姜适量

12. 葱适量

步骤一：将牛肉切成大约0.2-0.3厘米的薄片，然后使用刀背将薄片敲打松软，使其更容易入味。

步骤二：将牛肉片放入碗中，加入蚝油、生抽、料酒、盐、白胡椒粉，腌制15-20分钟，使其入味。

步骤三：辣椒面和干辣椒分别炒热备用。

步骤四：锅中加入适量油，将姜蒜切末，葱切段，倒入锅中爆炒出香味。

步骤五：将腌制好的牛肉片倒入锅中翻炒，煸炒至变色变硬，加入蚝油翻炒均匀。

步骤六：将炒好的牛肉片均匀撒上炒好的辣椒面和干辣椒，继续翻炒均匀。

步骤七：用小火炒至牛肉片变得略微干燥。

步骤八：将炒好的牛肉片晾凉，然后放入烤箱中以低温慢烤的方式烘干。

步骤九：烘干的时间大约30-40分钟，期间要不断观察以免烤糊。

步骤十：将烤好的牛肉片取出，撒上白芝麻，拌匀即可食用。

制作四川牛肉干的关键在于牛肉的腌制和炒制过程。腌制过程中，冷藏时间越长，牛肉的鲜嫩口感越好。炒制过程中，要掌握好火候，保持牛肉的嫩滑和口感。最后，干燥的时间和温度也是关键，这样可以确保牛肉干的口感更加酥脆。制作出的四川牛肉干色泽红亮、口感麻辣，即能作为休闲零食，又可搭配饭菜食用，非常美味。